吃湯圓有撇步 健康慶元宵

2017年02月08日

臺灣元宵節稱為上元節，習俗上也要吃元宵來應景。依據古代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀略》記載，元宵「其製法用糯米細麵，內用核桃仁、白糖為果餡、灑水滾成，如核桃大小，即江南所稱湯圓也。」故有人說，北方所稱的元宵就是南方所稱的湯圓。但都是代表圓滿、團圓之意。

  衛福部南投醫院蔡秀雯營養師提醒湯圓及元宵都是用糯米所製作，因為有包內餡者，由於有含糖及高油之花生或是芝麻，故其熱量高，傳統無內餡的小湯圓20顆，熱量為140卡，大約有半碗飯的熱量。鮮肉湯圓2顆，熱量約110 卡；芝麻、花生湯圓的熱量，2顆就有140 卡。糖尿病患者要特別注意糯米GI值高，特別容易升血糖，再加上內餡含高糖高油的湯圓，可是會影響血糖高又久久降不下來。

  家醫科主任莊家銘醫師也提醒如果家中有長輩的話吃湯圓要特別小心，因為老人家牙口不好，腸道消化及蠕動較慢，如果要食用建議每次只吃半顆，小量小口確實咀嚼後吞食，若是本身常有嗆咳或是吞嚥較慢的情況的老人家應該盡量避免，幼兒及成人食用也要特別小心充分咀嚼細碎再吞食，以防食物噎住造成食道阻塞無法呼吸。洪弘昌院長也表示有胃食道逆流的問題的民眾，要盡量避免甜湯圓，因為甜湯加上糯米會刺激胃酸分泌，恐會讓火燒心症狀更為嚴重。

蔡秀雯營養師提醒民眾如果食用包甜餡料的湯圓，應小於兩顆，如果要加糖，一般民眾可使用少量淡淡的黑糖增加香味及果寡糖可以幫助腸道有益菌生長；如果吃鹹湯圓可以使用紅蔥酥增加香味，避免加入太多的鹽，並多增加些蔬菜。而糖尿病、高血壓、腸胃道消化差的患者都要盡量減少食用，胃食道逆流的患者，應避免吃甜的湯圓，如果要吃可選擇瘦肉煮的鹹湯圓，食用時先吃瘦肉之後再吃青菜，再吃湯圓，可以減少胃酸過多。