「南投醫院設計健康年菜 高齡長輩歡喜過年」

2017年01月12日

年關將近，家家戶戶都著手在準備健康年菜，為了讓家裡的高齡長者，能夠享用軟質又有健康概念的年菜，衛福部南投醫院特別結合了南投當地盛產的食材，設計了低脂、低鹽、低熱量、高纖維較軟質的健康年菜食譜，簡單料理讓家庭主婦輕鬆上菜，也讓牙口不好的長輩對於年菜「看得到，也吃的到」。

蔡玉思營養師表示，由於老年人的生理變化而造成的進食問題，建議可以適當的調整質地來改善進食問題，例如主食可添加蕃薯、山藥、紫米等食材增加顏色及味道的變化以及纖維量的攝取。多選擇魚、蛋、豆腐等較軟的蛋白質來源。肉類的製備，長時間的滷、燉或紅燒，食物可更軟爛、適口性更佳；也可選擇魚類，魚類是很好的蛋白質來源，不只油脂不多，又含有優質蛋白質；青菜可選擇嫩葉的部分，當季的瓜類、蘿蔔及嫩葉的蔬菜是不錯的選擇；避免油炸過的食物，以免食物質地變得乾硬而難以下嚥，不適合提供給食用軟質飲食的老年人。

南投醫院洪弘昌院長表示，南投縣高齡化情況全台排名第三，南投醫院針對長輩們特別設計了軟嫩適口性的年菜，體貼老人的狀況。另外也提醒大家，團圓飯雖然菜餚豐盛，但切記勿暴飲暴食，應均衡攝取並且保持適當運動幫助消化。

南投醫院營養師們貼心設計的年菜食譜，將材料、作法詳細的呈現，完整的高齡友善年菜食譜公告於南投醫院網站(http://www.nant.mohw.gov.tw/)中，歡迎民眾下載利用。