暨南大學咖啡產銷一條龍揚名國際 馬來西亞業者聯袂來台取經

2024年12月06日

( 記者廖廣學報導 )

全球精品咖啡文化的興起，馬來西亞的咖啡市場快速成長。不僅是消費者對咖啡品質的需求提高，精品咖啡館的數量也在吉隆坡等城市雨後春筍般的增長。在這樣的市場趨勢下，馬來西亞的咖啡業者絡繹不絕地前來精品咖啡的先驅國家-台灣，尋求學習精品咖啡栽培與烘焙技術等知識與技術。而國立暨南國際大學以卓越的一條龍精品咖啡產銷教學研究體系，成為了馬來西亞沙巴丹南咖啡業者，聯袂跨國來台學習的主要目的地，咖啡產業無疑已成為暨大與國際合作交流的重要平台。

 

這群來自馬來西亞業者從認識精品咖啡的風味輪與應用開始，通過小型烘豆機的操作，親自體驗了烘焙咖啡的特殊風味。他們還學習了金杯萃取、手沖、虹吸等沖煮手法，並在暨大的咖啡園中學習咖啡樹的田間管理。從咖啡種子到豆子的一條龍咖啡課程，不僅讓馬來西亞業者提升了自己的咖啡知識和技術，也讓他們更深入了解台灣精品咖啡產業的發展模式。

 

在沙巴從事咖啡生產及出口廠商、咖啡民宿業者楊輝青，在東馬地區具有舉足輕重的地位，不但擁有「丹南益和咖啡」、「益和咖啡苑」二大品牌，經營觀光民宿的同時也種植咖啡、咖啡加工生產以及出口業務。楊輝清指出，來到暨大學習後可以說是讓他眼界大開，尤其對於暨大的觀餐系所將創新研究能量傳承給當地咖啡農的做法讚不絕口，他說，鄭健雄教授所領銜的咖啡產銷一條龍教育體系，從咖啡栽培到生產、烘焙、沖煮，甚至市場行銷，將一棵咖啡樹的效用發揮到極致，令人不得不佩服。對於咖啡樹的全株利用，沒想到過去都是廢棄物的咖啡葉，竟然都能製作成白茶與烏龍茶，而咖啡果皮與咖啡花更神奇的可以製成醋與茶，他直呼Amazing(太神奇了)，連咖啡也能創造循環經濟，開發成好喝又極具經濟價值的商品，這趟暨大的咖啡學習之行太超值了。

 

另一名馬來西亞沙巴丹南Padas Farmstay休閒農場經營者，也是丹南咖啡種植業者協會主席譚耀祥，在參訪暨大所輔導的台灣冠軍咖啡--向陽咖啡莊園後，也驚嘆剛剛獲得今年總統獎的向陽咖啡所創造出的台灣咖啡產業奇蹟，他們對於優異的咖啡栽培與生產烘焙過程，竟然都是源自於暨大與在地咖啡農們產學合作所創造出的巨大成果，也難怪暨大連續七年取得教育部USR水沙連產業永續發展計畫，他期盼能將這樣的合作模式引進到馬來西亞推廣。

 

帶隊的馬來西亞人才培育暨產學合作協會會長彭道章指出，馬來西亞這次的「咖啡專業人才研習班」獲得了意想不到的成果，希望讓台灣精品咖啡的高等研究成果與產業成就，能有更多延伸與發展，將協助建立更多學術與經貿交流。他認為，暨大在精品咖啡教育領域上的卓越表現，特別值得馬來西亞從教育面著手學習，因此，已安排暨大鄭健雄教授與蔡宗伯副教授領銜的咖啡團隊前往馬來西亞，與沙巴大學、農業局、旅遊局、產業界等產官學界進行交流合作，甚至與暨大研議在馬來西亞開設「暨大EMBA境外專班」事宜。

 

暨大特聘教授鄭健雄表示，暨大的精品咖啡教育體系涵蓋了從咖啡栽培到銷售的完整過程，在上千坪的咖啡園內栽種1000多棵的咖啡樹，並設有咖啡烘焙與沖泡的實驗設施。學生從一顆咖啡種子的種植、採摘，到烘焙、沖泡咖啡豆子(from seed to cup)的每一個步驟，都能深入學習研究如何提升咖啡的風味。這種結合理論與實踐的教育模式，不僅能夠掌握咖啡栽培與生產技術，還能學會如何將咖啡推向市場，並開發出多樣化的精品咖啡或衍生產品。自2018年設立咖啡園以來，積極發展咖啡產業的教育與研究，並且透過USR計畫積極與當地小農合作，探索咖啡產銷以及咖啡農產廢棄物的創新應用，不僅減少了農產廢棄物，也具體實踐了低碳減碳的環保永續理念。 

 

暨大校長武東星指出，暨大秉持「國際思維在地實踐」的理念，將在地實踐所獲致的成果已成功輸出到國際上，咖啡產業已是暨大與國際合作交流的重要平台，特別是透過USR計畫將「暨香咖啡」與日本、越南、泰國等大學深度交流，並將台灣精品咖啡的經驗逐步推向國際，如今能將觸角再往馬來西亞輸出並擴展，不僅顯示暨大的精品咖啡的一條龍體系已是台灣在咖啡教育領域的先驅，更凸顯暨大始終走在教育創新的最前沿。暨大將繼續發揮在咖啡教育與產業實踐方面的領導作用，並推動台灣精品咖啡在全球市場的壯大與發展。