雲林縣國中與日本熊本縣學校進行午餐食譜交換及供餐交流開創食育推動新模式

2024年12月04日

雲林縣建國國中中央廚房今(12/4) 日與日本熊本縣八代市立代陽小學校互換學校午餐食譜及供餐交流。這項交流活動係由台日各選一校，分別開立營養午餐特色菜單，經交換菜單後實際供餐給學生食用。雲林縣長張麗善今天中午偕同縣府教育處長邱孝文、農業處副處長蔡耿宇出席關心台日學校午餐食譜交換及供餐交流活動。

張麗善指出，透過午餐食譜互換相互交流，讓雙方學生品嘗到對方國家的營養午餐，並藉由餐點的呈現，了解日本與台灣在食材、烹調方式、供應方式的異同。

建國國中提供給日本熊本縣八代市立代陽小學校的台灣特色料理餐點有：地瓜飯、冬瓜滷肉(白蘿蔔替代)、翠炒大白菜、白肉魚湯(虱目魚)、台灣鳳梨。該食譜設計理念，以具有台灣特色的傳統美食「虱目魚湯」、「冬瓜滷肉飯」為開設主軸，採用雲林縣盛產之虱目魚、冬瓜、豬肉、有機米、大白菜等當地時令生產之農產品來進行菜單設計。滷肉飯為臺灣美食之一，為均衡學生營養，與冬瓜(白蘿蔔替代)一同熬煮，減少肉類，增加蔬菜攝取，以培養學生正確之飲食習慣。

日本熊本縣八代市立代陽小學校，則以當地引以為傲特產食譜提供建國國中烹飪。其內容有：麥飯、炸雞佐生薑醬、蘿蔔葉香鬆、蘿蔔沙拉、五目蔬菜湯、橘子、牛乳。熊本縣八代市為日本全國第二大生薑產地，以生薑製作出香味濃郁醬汁，淋上炸雞為主菜，使用大量八代市採收新鮮蔬菜做成沙拉，其葉子做成香鬆，組成該食譜最大特色。

張麗善縣長亦透過視訊與日本熊本縣八代市立代陽小學師生分享，雲林縣為農業縣，物產豐饒，稻米、蔬菜、豬肉、虱目魚等新鮮食材配送全國各地，也外銷到日本。各校因此得天獨厚，享有「吃在地、食當季」優勢，再配合採用三章一Q食材、供應在地農戶生產有機米及新鮮牛奶等政策，並將每日各校菜單公告於教育部校園食材登錄平臺2.0供學生家長閱覽，使其對學校午餐產生信心。

教育處長邱孝文表示，今日建國國中舉辦與日本學校午餐交流活動，雲林縣能夠跟國外學校彼此交流分享，是接軌國際好的開始。他說雲林縣學生午餐食譜都由各校營養師設計，過程中都會跟學校老師、學生討論。看到日本學校從小學生即自己設計食譜，這是雲林應該努力的方向，未來在食農教育上，讓學生也有參與食譜設計的機會，甚至從產地到餐桌的歷程、相關知識、做法，都能夠讓學生很清楚去瞭解。對食物本身與農作環境有更深一層認識，將食農教育融入到學校領域課程，對學生一定會有非常好的幫助，非常感謝建國國中示範，未來希望能夠推廣到全縣各級學校。