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113年 11月 17日
糖友親手做 冰心月餅健康吃
2023年09月28日
( 特派員陳錦玲 南投報導 )
中秋月餅種類繁多，包括廣式月餅、綠豆椪、芋頭酥、蛋黃酥…等，但吃下一顆200公克重的月餅就相當於吃了近3碗飯，尤其對需要血糖控管的民眾，在食用時更要留意含糖攝取量。
竹山秀傳醫療社團法人竹山秀傳醫院糖尿病衛教組的醫師和護理師團隊，在中秋節前為患有糖尿病的病友設計多種色彩的「冰心月餅」，邀請病友親手做。月餅外皮使用糯米粉、在萊米粉、澄粉，再搭配薑黃粉、紅麴等天然食材做出不同顏色，還富含植化素，能清除自由基，降低發炎反應，增加抵抗力。內餡則是使用海藻糖取代部份的砂糖，拌入紅玉豆砂、綠豆砂，再填加富有w-3脂肪酸的堅果，讓月餅口感更佳，減糖、減油，還可以增進腸道蠕動及調整血壓。
營養課謝凰玲營養師也提醒民眾，月餅是高油高糖食物，若足足吃下了一整顆，可能會使血糖快速上升但卻無法快速下降，進而導致糖化血色素數值飆高。
而烤肉食材除了各式肉品，一定少不了米血、甜不辣、地瓜、貢丸、吐司…等澱粉類的食材，這等同於吃下不少米飯，所以建議烤物可以多選擇一些蔬菜類，像是玉米筍、筊白筍、絲瓜或是菇類，且避免使用過多的烤肉醬，糖友們也請切記不要超過營養師建議的含醣攝取量即可。
至於應景的柚子，則是1/4顆柚子(約3~4瓣)是一份水果的攝取量；對於糖友來說，一天只能吃約半顆柚子(約6~8瓣)，且須分次攝取。
中秋月圓人團圓，應景的月餅、烤肉、文旦柚一定有，放心健康吃，才是過節的重點!
