中秋健康烤肉指南，營養師教你這樣吃不NG

2023年09月20日

疫情趨緩加上中秋佳節到來，許多民眾已經等不及要在中秋節大啖烤肉、月餅配著啤酒，殊不知在享用美食的同時也吃進了過多的熱量、油脂及鹽份，因此烤肉食材應選擇低脂、低鹽與原型食物，適量享用才不會造成身體負擔。

    衛生福利部南投醫院陳佳祺營養師建議，中秋健康烤肉5指南：

1.優先選擇蔬菜食材：蔬菜富含膳食纖維、類黃酮與多酚化合物等植化素，可多選用當季蔬菜如玉米筍、甜椒、香菇、筊白筍、絲瓜等來減少烤肉對健康的危害。

2.減少高油脂食材：應避免五花肉、雞皮、培根、香腸、熱狗、內臟等高油脂食物，因為高油脂食物不僅熱量高，滴入炭火中也會產出較多的多環芳香烴化合物(PAHs)，具致癌風險，對身體危害較大。盡量優先選用豆干、瘦肉、去皮雞肉、魚肉、帶殼海鮮等低脂食材，減少飽和脂肪攝入。

3.注意鈉含量：醃製品、加工製品、調味料與烤肉醬皆為高鈉製品，需注意食用量。

4.控制食物燒烤時間：長時間高溫炭燒會使食物容易烤焦或吸收過多的燻煙，建議食物盡量切薄，可將較難熟的食材先燙或微波過以降低燒烤時間，也能避免食物烤不熟而吃下肚造成腹瀉問題。或建議利用電烤盤及瓦斯烤盤，簡單快速食材易熟、不用生火亦可減少不完全燃燒產生的多環芳香烴化合物。

5.適量少負擔：中秋佳節各大賣場與購物平台常祭出組合優惠讓民眾大買特買，但購買過量很常發生食材重複冷凍解凍，保存不當而造成食物腐敗。因此建議中秋佳節不僅烤肉要適量享用，食材也要適量採買才能減少對荷包與健康的負擔。

 中秋賞月健康烤肉趣，想要滿足味蕾與健康的需求，只要把握「多蔬菜、少高油、注意鈉含量、適度烤炙以及適量少負擔」等原則，就能安心享受美食。