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114年 02月 05日
不想屈原暗流淚，自製健康黃金粽，長者也能輕鬆吃
2023年05月16日
( 特派記者廖進祿 報導 )
端午節是傳統的重要節日之一，相傳端午吃粽子，是為了紀念偉大詩人屈原，但大家可能沒想過，粽子中的糯米、豬肉、花生…等食材，對像屈原這樣的高齡長者來說，可能因年紀增長、牙口咀嚼功能退化、腸胃消化問題等，面對想吃的粽子卻是無從下口之窘況。為了照顧高齡長者營養，南投基督教醫院周孟穎營養師親自示範健康黃金粽的製作，透過食材挑選及改變切割、烹煮的方法，讓長者或照護者可自行製做美味健康且質地柔軟的粽子，即使牙口不好的高齡長輩，也能輕鬆入口，讓全家人於佳節一起開心享用美味粽子。
吃膩了傳統油膩的粽子,不妨試試順應纖食養生的健康黃金粽，一個小粽子可以吃到滋補養生的黃金蟲草，選用地瓜、小米和綠豆仁取代部分糯米，佐以紅藜麥可改善粽子黏度，也增加米料食材多樣性，能獲取更多膳食纖維和營養素，將大塊肥豬肉改為肉質較軟嫩的雞腿肉、乾燥香菇改用新鮮鴻喜菇、美白菇等其他菇類，素食者可加入豆干、豆腐或豆包等，都能改善粽子的質地且增加營養，使用櫻花蝦增加內餡的鮮味就可以減少調味品的使用，達到低鈉的目標。藉由切成小塊，聰明選擇食材和運用烹調技巧，對調整粽子質地也很有幫助。以南部粽特有的烹調方式:生米料直接包餡，再下鍋水煮，所以粽子味道會清淡一些，口感濕潤有黏性相對綿密許多，在包粽子和放餡料時不要緊壓，記得多留些空間讓食材吸水，粽子就能更鬆軟好入口。
營養師提醒您，傳統粽子高油、高鈉、高熱量，是膳食纖維含量不足的「類主食」，有高血壓、糖尿病、高脂血症與肥胖患者應注意攝取份量，咀嚼困難或具急性消化性潰瘍、慢性十二指腸潰瘍、膽結石等腸胃較差民眾則不宜多吃，一天不超過一顆為限，吃粽子仍應細嚼慢嚥並搭配適量蛋白質和新鮮蔬果，才能補足一日所需的營養，達到吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧原則，搭配適度的休閒運動，如此一來才能吃的安心、食的健康，過一個享受美食無負擔的端午節。
>圖一.健康黃金粽，選用全榖雜糧取代大部分糯米，增加米料食材多樣性，能增加更多膳食纖維和營養素，餡料採高纖維食材，也可以選用雞腿肉或豆乾丁取代肥豬肉，透過改變食材能改善粽子的質地且增加營養降低熱量。
>圖二.粽子好吃，但為了健康著想，也要節制，建議粽子一天不超過一顆為限，把粽子當主食，吃粽子仍應細嚼慢嚥並搭配適量蛋白質和新鮮蔬果，才能補足所需的營養。
