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113年 11月 20日
迎端午吃健康~糖尿病友包「高纖養生健康粽」
2016年06月01日
( 特派員廖廣學 南投報導 )
「五月五，慶端午」是我們俗稱的「肉粽節」，每逢此佳節我們不免俗要呷”粽”應應景，傳統肉粽多高油、高熱量，一般人吃了都會造成身體負擔，更何況是身體體質本就欠佳的糖尿病病友。竹山秀傳醫院為了讓病友呷”粽”還能確實控制好自己的血糖、體重等數據，於本院舉辦”迎端午~竹秀教病友包「高纖養生康粽」”的活動。
現代人工作繁忙；三餐飲食時間普遍不定，導致慢性疾病纏身。近年來食安風暴嚴重，竹秀糖尿病團隊藉此向病友們宣導自己在家動手包粽子讓健康「掌握」在自己手上。活動當日糖尿病照護團隊成員邀請病友們一起動手包由本院營養師精心搭配高纖、低熱量的養身肉粽(內含十穀米、里肌肉、香菇、碎豆乾丁、毛豆仁等)，盼藉由包粽子過程讓大家重溫小時端午節慶氣氛。坊間一顆粽子熱量約介於400~700大卡間，但本院特調的肉粽一顆熱量僅250大卡差不多等同一碗白飯的熱量，保證讓你吃後身心無負擔。
本院營養師歐家妡表示以往粽子的主要食材是”糯米”；其難以消化且容易使血糖快速攀升，這會讓糖尿病病友無法維持血糖穩定。因此，她所設計的健康粽食譜是以燕麥粒、胚芽米、薏米等十穀米去取代糯米，藉此增加纖維攝取，並控制健康粽內主食的份量，讓血糖維持穩定。另在肉類選用上她建議以腰肉內或雞肉去取代三層肉；配料部份則需慎選避免使用高膽固醇、高油脂的材料(如：一般人愛吃的蛋黃也可用栗子代替…)。她還強調在享用美食的過程應減少鹽份的攝取，所以沾醬(如：醬油、甜辣醬…)也盡量避免使用。而一般甜粽的餡料多是豆沙或棗泥，內含糖分及熱量較高，所以糖尿病患者應淺嘗即止。
另外，營養師也貼心的叮嚀大夥在購買粽葉上需注意是否染色的問題，若粽葉泡水一小時滲出的水是黃色這屬正常現象，不過，若滲出綠色的水就可能是經染色的粽葉，自己動手包的粽子要避免使用這種粽葉。她還提醒一般粽子口味較重吃了會口渴，應避免喝含糖飲料來解渴，以免額外多增加糖分攝取。最好依循「蔬果579」及均衡飲食的原則，吃粽時要搭配燙青菜或一碗蔬菜湯，而飯後需再來盤水果補充粽子中較缺乏的膳食纖維，讓飲食均衡使身體健康。當日活動結束後陳姓病友向竹秀的糖尿病照護團隊成員表達謝意，並支持院方舉辦這有玩、有吃、又能重新省視自己飲食盲點等別俱節慶義意的活動。
