「與蝶共餐，幸福好滋味!」—蝴蝶餐創意料理競賽

2019年09月04日

　在農委會林務局的支持與國立暨南國際大學USR計畫協助下，新故鄉文教基金會於今日（4日）舉辦「與蝶共餐」—蝴蝶餐創意料理廚藝競賽，鼓勵大眾運用人蝶可共食的蜜源及食草，研發特色餐飲及糕點，創發料理新主張，再現埔里蝴蝶新風采！

　本次競賽由國立暨南國際大學觀光休閒與餐旅管理學系鄭健雄教授擔任評審長，比賽分主菜組、糕點組，吸引全台各地共四十組廚藝好手參加。

　同時邀請台灣百大名廚、牛耳藝術渡假村料理長劉恒宏（阿宏師）擔任專業交流組嘉賓，除了現場展示「玉香檸獅子頭」、「金黃拇指繍球」、「食茱萸釀蛤俐」三道自己研發的蝴蝶創意餐點，並運用埔里盛產的百香果為果盅，加上刺蔥等食材，現場完成美味的「花香田園果香盅」供來賓與參賽者享用，實際展現蝴蝶食草與在地食材的巧妙創意結合。

　參賽作品經過評審的試吃、審核，評定主菜組的金質獎(首獎)，由慶鐘佳味食品股份有限公司主廚李嘉明的「野薑食茱萸雞肉捲佐柑柳醬」獲得。李嘉明表示，刺蔥又叫「食茱萸」，自古以來就與花椒、薑並列為「三香」；這道菜將雞肉打成慕斯，即使與野薑花、刺蔥做搭配，也不會有任何違和感。主菜組的銀質獎則分別由劉娟美「筍麵」、張詩邦「蛻變的藕遇」、穀保家商學生馬思齊「展翅蝶飛」獲得。

　糕點組金質獎由香草騎士主廚林雅筑「射之蝶」獲得，林雅筑表示，以蝴蝶聚集為意象所做的射之蝶，是以檸檬慕司、柳橙醬、檸檬卡士達與刺蔥蛋糕體、野薑花蜜所構成的糖藝花甜點，風味清新又有刺蔥的餘韻。糕點組的銀質獎則分別由田媽媽幸福田心林仙隔「心花朵朵開」、明道大學餐旅管理學系老師關保祐「桂圓天鵝酥」、烏牛欄巧克力羅維振「蝶心」所獲得。

　評審長鄭健雄說明，此次比賽選拔重點，第一：要有蝴蝶食草蜜源元素，第二：要好吃，第三：要能做市場推廣。他期許透過蝴蝶餐競賽，推廣埔里蝴蝶小鎮的文化意象，並加深在地食材的運用，縮短食物里程，讓埔里進一步朝向國際慢城發展。

　主菜組評審，灃食基金會林奕成顧問表示，除了延續性以外，參賽作品可否展出?可否販售?能否代表埔里鎮與蝶飛揚之意象?均為評審考量重點，不只從專業角度出發，也以消費者的角度作評判，許多作品都擁有國際級的水準。

糕點組評審，涵碧樓甜品主廚林敬偉表示，參賽作品不論從外觀或口味上都有相當水準，相信未來都能成為埔里代表性的特色，將埔里蝴蝶甜品發揚光大。

特地前來參加的埔里鎮鎮長廖志城，欣見大家一起打拚「再現埔里蝴蝶王國」的美夢，未來將以鎮公所的能量，擴大蝴蝶餐競賽的辦理以及棲地營造等行動。

　主辦單位新故鄉文教基金會廖嘉展董事長表示，此次集結了各方的創意，共同塑造出埔里飲食新特色，期望這股能量得以延續，讓大埔里不論在生態、文化、藝術、餐飲……等面向，都成為實至名歸的蝴蝶城鎮。