營養師年節飲食建議 讓你健康過豬年

2019年01月30日

農曆新年將屆，今年春節九天假期，過年期間開心與親友相聚吃大餐是必要行程，零食更是必備物品，不論是各地年貨大街亦或是網路團購皆可以購買到美味的零食。但美食大多令人難以抗拒一口接一口，年假結束當心體重失守、肥肚上身，各項檢驗數值也跟著失控，營養師對此提供建議，讓民眾歡度豬年的同時，不讓自己年假結束後被旁人調侃「胖得跟豬一樣」。

    傳統年菜常見的有蹄膀、紅燒魚、佛跳牆、海鮮羹湯、燉全雞、紅蟳米糕等，衛生福利部南投醫院陳佳祺營養師表示上述美食多為高油、高鹽、少纖維的食物。陳佳祺營養師建議烹煮年菜時可用煮、蒸、拌、滷、烤的方式取代煎、炸，更能吃出食物本身的鮮味，例如將紅燒魚改為清蒸魚或烤魚；人蔘雞改為涼拌洋蔥雞絲；炸年糕改為醬炒高麗菜年糕等，另外增加含纖菜餚，如蘿蔔、竹筍、菠菜及蕈菇類等，豐富年菜的纖維量。

    而常見的年節零食例如魷魚絲、肉乾、開心果、糖果、餅乾及飲料，誘惑力十足，一打開就忍不住全吃光，這不僅會讓熱量爆表，對腸胃來說也是相當大的負擔，更是容易使三高患者血糖、血壓及血脂失控。陳佳祺營養師建議在選購零食時，應注意營養標示，以小包裝為主。建議可以買些熱量低又有飽足感的原味蒟蒻干、低鹽海苔片、脫水乾燥蔬果薄片等商品較符合健康概念。

    年節期間親友相聚，邊吃邊聊，不知不覺容易吃進過量的食物。陳佳祺營養師表示可以準備一個小盤子，每道菜挑出適宜的份量，可以滿足口腹之慾，又不會過量飲食。另外可以利用假期空檔，安排外出踏青、運動，維持身心健康，度過健康又無負擔的好年。