端午建康吃 營養師提醒別放「粽」

2018年06月12日

又到端午粽葉飄香時節，傳統以糯米為主要食材的粽子，令人忍不住一顆又一顆的享用，但由於粽子的高脂肪、高鹽份、低纖維，會使得消化變慢，而對糖尿病、高血壓、高血脂或痛風等慢性疾病患者而言是雪上加霜。

    為了讓民眾能夠應景吃粽且又顧及健康，衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師提供健康吃粽小技巧，民眾可以把握以下原則，在端午節能夠吃得健康又安心。

    (一)高纖食材；選擇高纖餡料，建議增加竹筍、香菇、蘆筍等食材為主的養生粽而非傳統高熱量的粽子。另外加入蝦米及豆干，可增加鈣質的攝取及香氣。

    (二)熱量控制：以一顆約為500-600大卡的肉粽，相當於3/4碗白飯+1塊肉+5.5茶匙油，若一餐吃下兩顆肉粽熱量就有1000大卡了，因此建議每日以不超過1顆粽子為宜，且取代正餐的米麵食類。

    (三)減少醬料：鹹粽子本身已經有味道，建議食用時不沾醬，若再沾醬，除了會

增加熱量的攝取，含鈉量也可能過高，對有高血壓、腎臟病或心血管疾患者更是增加健康負擔。

    (四)增加蔬果攝取：搭配蔬菜食用能幫助腸胃蠕動，達到均衡飲食的目的。另外，對於糖尿病患者，蔬果的纖維質有助於延緩血糖上升。也可以選擇添加全穀類食材取代糯米，例如：蕎麥、五穀米等。

    蔡玉思營養師提醒在歡慶端午的品嚐美味粽子同時，還是必須留意少油、少鹽、少糖、多纖維的飲食原則，搭配適度的休閒運動。避免增加身體的負擔，才能享受健康過端午。